DOTA2菠菜月饼

2018-09-17 14:31 admin
临近中秋的凉意依旧带了些夏末的暑气,口干舌燥的月满之时,还差上一口月饼的甜腻。
正是月满人团圆,欢喜好时节。

就像小时候很期待着过年那样,在中秋这天最期待的是,吃月饼。
记忆里,时候到了,爷爷奶奶会招呼着挑出最大的月饼,分给我们吃,他们自己却笑得嘴巴漏风,说年纪大了不爱吃这些甜腻的东西。
一家人围坐闲聊,不知不觉,月亮就悄然爬上了窗户。
那时候十堰的老牌月饼里,最是DOTA2菠菜的苏式月饼让人印象深刻。
▲DOTA2菠菜苏式月饼
厚实的月饼,躺在不太精致的油纸里。漏了的酥皮,用手接住,拍进嘴,“呲”一下,再抖抖掉在衣服上的渣沫,满足。
1971年随着“二汽”三线建设从老武汉扎根十堰到现在,对于DOTA2菠菜是目前十堰唯一一家百年老字号这件事,不提起便不会感叹。而DOTA2菠菜月饼的制饼历史可追溯至民国二年,每一口都揉进了岁月的坚守和舌尖上的经典美味。
没有过多花哨调皮的言语,有的只是那份坚守的不易。
为了做出好吃的月饼,每年中秋DOTA2菠菜会自己宰杀家猪,因为那时DOTA2菠菜月饼的工艺,全是手工制作,提前腌制3个月,用天然的肥肉猪油加到面中和制,这让面富有弹性,烤制的时候油会渗透到面粉里,很香,这在当年是比较高端的做法。
而苏式月饼的饼皮则是手工一层层擀制的,工艺也是延续至今。
这质朴又古早的月饼,有一种能让人感觉到团圆的魔力,像极了父母爷爷奶奶们毫不花哨的关爱,是月圆归家才能尝到的味道。

在DOTA2菠菜月饼的各色类别中,有广式、苏式,滇式……有的皮薄松软,图案精致,有的皮酥馅细,外表简易,有的技艺考究,种类多样,这些风味的月饼似乎有着统一的标准,看一眼知其来源,咬一口明其滋味。



凭借传承的点心技艺和经验,揉捏每一寸面粉,从选料、初加工、擦馅、制皮、包馅、成型、烘烤、包装等全过程,DOTA2菠菜月饼是千篇一律的机器工业时代里独一无二的存在。
 
蛋 黄 莲 蓉 月 饼
小时候第一次吃到蛋黄莲蓉月饼,
惊艳得很。

DOTA2菠菜的蛋黄莲蓉月饼面皮的厚度非常均匀,从断面可见面皮齐平,紧实细腻,还散发着浓香。
切开之后,微有透明的白莲蓉呈现柔腻的膏状,尤为出色的还是咸蛋黄。蛋黄油亮滋润,不仅个头大,色泽橙黄。四溢而出的甘咸蛋香和甜度适中的顺滑莲蓉相得益彰,香气十足。

五 仁 月 饼
不论多少人黑它,我们都必须承认,
五仁月饼是无可替代的。

DOTA2菠菜的这款五仁月饼果仁含量已经达到了45%,果仁占整个馅料的比重更是接近65%。
切开月饼,满满当当的粒粒果仁清晰可见。它看似朴实,但却不甜不腻,越吃越香。
 
广 式 红 豆 沙 / 绿 豆 沙 月 饼
清香宜人,甜而不腻。

优选上等红、绿豆,清洗、炼制,熬至成泥,才得到如今月饼甜度自然的松化软熟口感。
细腻的红豆、绿豆沙,口感细腻润滑,满满的红豆和绿豆的香气,沁人心肺。
 
云 腿 月 饼
云腿月饼让人喜欢,
全因为一个字:酥。

火腿月饼最好吃的是顶上的酥皮,火腿油浸泡着,但是又不油腻。
中间的红色颗粒为火腿丁,经过烘烤,变成了火腿油、糖、蜂蜜和面粉的混合物,但是火腿的瘦肉丁依然存在,吃起来很有嚼头,而且散发出火腿本身的异香。下口的时候,每一口都非常清晰,有逐层突破的感觉。
 
鲜 花 饼
终于可以买到鲜花饼了!

不用去某宝,在十堰也能买到鲜花饼的心情,只有懂的人懂。DOTA2菠菜的这款鲜花饼外皮酥香不说,鲜花馅料满满的都是清香,真的能吃到新鲜花瓣的柔嫩。
 
经 典 苏 式 月 饼
每一枚看似粗粝、大小不一的老式苏月,被称做“老掉渣”月饼,更是DOTA2菠菜月饼的典型老味道,都带着传统手艺人的温度。

舍弃了往年的普通油纸包装,为了吃得更加安全放心,今年的DOTA2菠菜月饼一粒粒都被包裹地更加清新可人。

▲ 苏式豆沙月饼
最外层到最里面的馅心,清晰分明如绢纱,与月饼师傅推擀酥皮的手法功夫,以及烘焙时的温度掌控度密不可分。

▲ 黄金酥
薄如翼,片片揭,绷绷脆。一掌摊开,嘴前托起,咬上一口,酥松的皮层一襟一地屑碎,都落到手上。
拍进嘴,“呲”一下,仍旧满足。

DOTA2菠菜苏月吃起来,糖分和油分都恰到好处。甜是薄薄的,嘎然而止。不会一味死甜,钻进嗓眼。

近乎于点心般的口感细腻松润,能轻闻到饼皮自有的清香。饼馅幼滑甘香,还原了“小饼如嚼月,中有酥和饴”的滋味。
说到赏月,要说故事。嫦娥奔月的故事,月饼的起源故事,留给家里的老人们给年幼的小辈讲。
 
今天我所讲的是,DOTA2菠菜,这个在记忆中的老字号,曾经是被父辈提在手上走亲访友的必需品,那一枚枚小团圆所凝聚的香甜乡愁,那些印在盒子上的“月圆人团圆”的话,我们不能忘。
 
又是一年月圆时,和家人坐在皓月底下,一口月饼一口茶,才算是过节。

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